امروز
1398 آبان 2
1 3

سوربات پتاسیم خوراکی

خلاصه

سوربات پتاسیم به صورت عمده وخرده فروشی این محصول در کیسه های 25 کیلویی و1کیلویی آماده بارگیری از انبار است.

سوربات پتاسیم چیست؟

سوربات پتاسیم که به طور طبیعی در برخی از توت ها وجود دارد،ضدکپک و بسیار محلول در آب می باشد. کاربرد سوربات پتاسیم در صنایع غذایی از قبیل تولید لبنیات، فرآورده های گوشتی و فرآورده های آردی مانند تولید کیک و کلوچه به عنوان یک افزاینده زمان ماندگاری یا نگهدارنده است. این نگهدارنده در مقادیر مجاز (500 تا 2000 ppm) سمی نبوده و در pH زیر ۶ بهترین تاثیر را از خود نشان می دهد. غلظت ضد میکروبی موثر سوربات در مواد غذایی ۳/۰-۰۵/۰ درصد است.

مطالعات مشخص نموده است که نقطه هدف این نگهدارنده در سلول میکروبی، آنزیم های دارای سولفیدریل، سیستم فسفوریلاسیون اکسیداتیو و سیستم تنفسی سلول است. سوربات علاوه بر باکتری، از جوانه زدن اسپورها ورشد سلول های رویشی نیز جلوگیری می نماید. این ماده در شرایط اسیدی نسبت به دیگر نگهدارنده ها مانند بنزوات سدیم وپروپیونات کلسیم مقاومت بهتری از خود نشان می دهد.

از خواص خوب سوربات پتاسیم می توان به حلالیت بالای این محصول در آب اشاره نمود. همین حلالیت بالا و خاصیت نگهدارندگی قوی نمکسوربات پتاسیم سبب استفاده بالای آن در تولید مواد غذائی شده است 



ویژگی ها


کاربرد سوربات پتاسیم در صنایع غذایی

سوربات پتاسیم در صنایع غذایی به‌عنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد و جهت جلوگیری از کپک قارچی و تخمیر شدن در پنیر، ماست، فرآورده‏ های گوشتی و فراورده‏ های آردی مانند کیک و کلوچه به کار می‏رود. همچنین در نوشابه‏ نیز استفاده می‏شود. کاربرد اصلی آن در صنایع غذایی جهت افزایش عمر مفید محصول است. در تولید پنیر، مربا، محصولات نانوایی، نوشیدنی‌ها، کره نباتی، سوسیس خشک و غیره استفاده می‌شود. محلول نسبتاً غلیظ این نمک مخمرها را منهدم می‌کند.

نظرات

ارسال نظر

5/5 0 0 0