استات سدیم خشک برای جلوگیری از رشد باکتری به غذا اضافه می شود. به عنوان یک اسید ، به عنوان یک ماده خنثی کننده برای غذاهای اساسی یا قلیایی عمل می کند و همچنین می تواند به عنوان یک بافر برای کمک به حفظ pH خاص عمل کند.